Rauwe melk
Op deze pagina lees je alles over de voordelen, feiten en fabels van rauwe melk.
Wat is rauwe melk?
Rauwe melk is melk die onbewerkt (zonder te pasteuriseren of steriliseren, standaardiseren of homogeniseren) gedronken wordt, of die in andere zuivelproducten gebruikt wordt. Kortom, rauwe melk is melk rechtstreeks afkomstig van de koe.
Rauwe melk pasteuriseren
Rauwe melk pasteuriseren houdt in dat de melk verhit wordt tot 72 graden Celsius. Hierdoor krimpt het aantal ziekmakende bacteriën aanzienlijk en wordt de melk ook langer houdbaar. De rauwe melk wordt dan gepasteuriseerde melk. De melk die je in de supermarkt koopt is ook gepasteuriseerd. Dit gebeurt met rauwe melk niet, dat is onbewerkte melk die rechtstreeks uit de koe komt.
Let op! Het advies is om geen rauwe melk of rauwe melkproducten te consumeren als je zwanger bent of een slecht afweersysteem hebt.
Soorten rauwe melk
Er zijn 2 soorten rauwe melk. Rauwe melk is melk dat rechtstreeks van de koe komt. Dit is alleen bij de boer te verkrijgen en biologische winkels. Gefermenteerde rauwe melk is rauwe melk waar ‘goede’ bacteriën zorgen voor een hogere zuurgraad waardoor eventuele ziekteverwekkers in de melk niet overleven. Gefermenteerde rauwe melk vind je vooral in het schap van de supermarkt.
Is rauwe melk gezond?
Het is niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde melk. Het Voedingscentrum adviseert geen rauwe melk te drinken omdat er geen voordeel is ten opzichte van het drinken van gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan bacteriën zoals campylobacter, listeria, salmonella en E. coli bevatten, waar je flink ziek van kunt worden.
Heeft rauwe melk voordelen?
Voorstanders van rauwe melk wijzen op de gezondheidsvoordelen van rauwe melk. Zo bevat rauwe melk eiwitten, vitaminen en antistoffen die volgens voorstanders kunnen zorgen voor weerstandsverhoging. Rauwe melk zou volgens voorstanders ook veel goede bacteriën bevatten. Deze gezondheidsvoordelen zijn niet wetenschappelijk overtuigend aangetoond.
Kaas van rauwe melk
Kaas van rauwe melk wordt gemaakt van melk direct van de koe of van gefermenteerde melk. Deze kaas wordt ook wel rauwmelkse kaas genoemd. Je vindt in de supermarkt steeds meer binnenlandse én buitenlandse rauwmelkse kazen. Dit zijn vaak kazen gemaakt van gefermenteerde rauwe melk. Bij de kaasboer en biologische winkel vind je vaak wél echte rauwmelkse kazen. Rauwe melk of producten met rauwe melk kunnen bacteriën bevatten zoals campylobacter, listeria, salmonella en E. coli. Mensen met een lage weerstand kunnen van deze bacteriën flink ziek worden. Het eten van rauwmelkse kaas brengt daarom altijd een risico met zich mee.
Let op! Het advies is om geen rauwe melk of rauwe melkproducten – zoals rauwmelkse kaas – te consumeren als je zwanger bent of een slecht afweersysteem hebt.