Yoghurt
Van melk naar yoghurt
Yoghurt is een zuur melkproduct. Yoghurt heeft een zuurdere smaak dan melk en een dikkere structuur. Het bestaat uit melk en melkzuur. Dit komt doordat bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur. Dit heet fermentatie. Afhankelijk van de melk die wordt gebruikt kan je volle, halfvolle en magere yoghurt produceren.
Magere, halfvolle en volle yoghurt
Net als bij melk worden er ook soorten yoghurt gemaakt met een lager vetgehalte. Zo bestaat er volle yoghurt, halfvolle yoghurt en magere yoghurt. Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet (maximaal 0,5%). Door dit lage vetpercentage is magere yoghurt een stuk vloeibaarder dan volle yoghurt. Magere en halfvolle yoghurt staan in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Yoghurt is een bron van calcium.
Soorten yoghurt
Je hebt verschillende soorten yoghurt: Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat. Standyoghurt rijpt in de verpakking, het is dik en niet schenkbaar. Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder en is vetter dan gewone volle yoghurt. Kefir is een yoghurt waar ook gisten aan worden toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas en alcohol en prikt daardoor een beetje. Drinkyoghurt is dunne yoghurt met meestal een toegevoegde zoetstof en vruchtensmaak.
Hoe wordt yoghurt gemaakt?
Net als karnemelk wordt ook yoghurt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur.
Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt het die typische friszure smaak. De tijd die de bacteriën krijgen om melksuikers om te zetten in melkzuur bepaalt of het karnemelk of yoghurt wordt. Hoe langer je wacht, hoe dikker en yoghurt-achtiger het wordt. Maar er zijn nog meer factoren die bepalen wat er met de melk gebeurt.
De temperatuur en de samenstelling van de melkzuurbacteriën bepalen namelijk wat voor soort yoghurt het wordt. Zo is boeren(land) yoghurt bijvoorbeeld iets dikker dan gewone yoghurt, omdat er andere zuursels (bacteriën) aan de melk zijn toegevoegd. Yoghurt is in verschillende vetgehaltes en smaken verkrijgbaar.
Yoghurt bewaar je in de koelkast
Yoghurt bederft na verloop van tijd. Dat gaat sneller bij een hogere temperatuur. Daarom adviseert het Voedingscentrum yoghurt in de koelkast te bewaren, bij 4°C. Zet yoghurt na opening of gebruik direct terug in de koelkast. Op yoghurt staat een ‘Tenminste Houdbaar Tot’-datum. Tot en met die datum heeft het product een optimale kwaliteit. Dit betekent niet dat je het ná die datum direct moet weggooien. Of yoghurt na de THT-datum nog goed is, is te beoordelen aan uiterlijk, geur en smaak.